Đăng bởi Nguyễn Thảo vào 24/04/2021

Theo số liệu từ Statista, doanh thu từ thị trường thực phẩm và dịch vụ ăn uống online tại Việt Nam trong năm 2019 chạm mốc 200 triệu USD, tăng 34,3% so với số liệu của năm 2018. Đến năm 2023, dự báo doanh thu của ngành này có thể đạt 408 triệu USD. Do đó, F&B sẽ tiếp tục trở thành một miếng bánh hấp dẫn nhà đầu tư.
Trước ảnh hưởng của dịch COVID-19, toàn bộ ngành F&B đã thay đổi để thích nghi với đại dịch và có thể tồn tại ngay cả khi bệnh dịch đã qua đi.
  1. Trong những ngày phòng chống dịch COVID-19, đến cả chuỗi nhà hàng của Golden Gate – doanh nghiệp F&B vốn “nói không với các dịch vụ đặt hàng online” cho chuỗi cao cấp như GoGi, Hutong, Manwah – cũng đã buộc phải thay đổi chiến lược. Bên cạnh đó, các chuỗi nhà hàng, café lớn khác như RedSun, Starbucks, The Coffee House cũng phải đẩy mạnh đầu tư cho nền tảng đặt hàng trực tuyến vốn có của mình.
  2. Trong khi đó, xu hướng “Cloud kitchen” là các dịch vụ ăn uống cung cấp trực tiếp bởi nhà hàng qua các nền tảng đặt hàng online vốn đã tồn tại ở nhiều nơi trên thế giới nhưng cho đến thời gian này mới thực sự lên ngôi.
  3. Để giúp các chủ doanh nghiệp F&B nắm bắt được xu hướng chuyển dịch công nghệ và mô hình kinh doanh O2O (Online to Offline và Offline to Online) với những cơ hội và thách thức, những giải pháp công nghệ thiết thực, những case study thực chiến đã triển khai thành công, Babuki và các đối tác đã tổ chức hội thảo: “CHUYỂN DỊCH CÔNG NGHỆ & MÔ HÌNH O2O TRONG KINH DOANH F&B”.
Hội thảo có sự chia sẻ của các diễn giả có kinh nghiệm thực chiến trong ngành F&B và công nghệ:
  • Mr. Đỗ Duy Thanh, Founder/ CEO FnB Director
  • Mr. Nguyễn Hữu Đồng, Founder/ CEO KAS
  • Mr. Lê Việt Thắng, Founder/ CEO 1Office
  • Mr. Ngô Anh Ngọc, Founder/ CEO Babuki
  • Mr. John Nguyễn, Head of Business Zeek
  • Mr. Hoàng Mạnh Long, Co-Founder Hanoi Ngon

TOPIC 1: TỔNG QUAN CHUYỂN DỊCH CÔNG NGHỆ VÀ MÔ HÌNH O2O TRONG F&B – Mr. NGÔ ANH NGỌC, FOUNDER / CEO BABUKI

Chuyển dịch công nghệ & mô hình O2O trong kinh doanh F&B

  • Nhìn tổng quan thị trường F&B Việt Nam, do ảnh hưởng của dịch Covid-19, nhiều nhà hàng suy giảm doanh thu, đóng cửa, trả mặt bằng do không thể chịu nổi chi phí. Các nhà hàng còn tồn tại tìm cách chuyển dịch sang online để có thể tăng doanh thu như đẩy mạnh kênh website, Facebook fanpge và/ hoặc các ứng dụng giao đồ ăn phổ biến như Now, Grab, Baemin… Điều này dẫn tới việc chuyển dịch Offline to Online (O2O), trong đó bao gồm kết hợp giữa phục vụ tại quán với giao đồ ăn trực tuyến, trở thành xu hướng chính của ngành trong mùa dịch.
  • Đánh giá về thị trường giao đồ ăn trực tuyến, anh Ngọc cho biết Việt Nam nằm trong top 32 thị trường giao đồ ăn trực tuyến về mặt quy mô, với tổng giá trị thị trường dự kiến đạt 377 triệu USD trong năm 2021. Như vậy, thị trường này có rất nhiều tiềm năng để các nhà đầu tư và quản lý lưu tâm, đi kèm với đó là một số những thách thức về mặt vận hành và công nghệ, được làm rõ trong phần chia sẻ của các diễn giả tiếp theo.

TOPIC 2: XÂY DỰNG MÔ HÌNH O2O – CƠ HỘI vs. THÁCH THỨC – Mr. ĐỖ DUY THANH, FOUNDER / CEO FnB DIRECTOR

Chuyển dịch công nghệ & mô hình O2O trong kinh doanh F&B

  • Với kinh nghiệm cố vấn cho nhiều quán ăn, quán cafe, anh Thanh Đỗ đúc kết những thuận lợi và thách thức về chuyển dịch O2O trong ngành F&B. Theo anh, việc phục vụ đồ ăn trực tuyến giúp các nhà hàng đẩy nhanh tốc độ tiếp cận thị trường, mở rộng được tập khách hàng và nhắm mục tiêu hiệu quả hơn.
  • Khi chuyển dịch sang online, lưu lượng khách hàng tiềm năng thông qua các công cụ tìm kiếm đến với các nhà hàng cũng tăng lên. Với các khuyến mãi do nhà hàng và các nền tảng giao đồ ăn hỗ trợ như giảm giá, freeship, khách hàng được tiếp cận các món ăn, thức uống của quán nhanh hơn, rẻ hơn và thuận tiện hơn, đặc biệt là trong những giai đoạn bị ảnh hưởng bởi dịch Covid-19. Nhờ vậy, danh tiếng, thương hiệu của quán và trải nghiệm người mua hàng online tốt hơn, giúp nâng cao lòng trung thành của khách hàng.
  • Từ online, các khách hàng này có thể ghé thăm quán (Online to Offline), giúp tăng doanh thu tại các cửa hàng ngoại tuyến. Ngoài ra, anh Thanh cho biết việc có được dữ liệu người dùng thông qua kênh online cũng là một thuận lợi trong chuyển dịch O2O: nhờ có dữ liệu này, các nền tảng giao đồ ăn và chủ nhà hàng có thể tạo trải nghiệm cá nhân hoá cao hơn, tăng độ hài lòng và tỉ lệ chuyển đổi.
  • Bên cạnh đó, vẫn còn một số thách thức cho ngành F&B trong quá trình chuyển dịch O2O. Thách thức đầu tiên, theo anh Thanh, là thay đổi tư duy của những người ra quyết định tại các nhà hàng để áp dụng O2O và phá vỡ thói quen truyền thống của người tiêu dùng. Như vậy, thách thức này đến từ cả 2 phía (nhà hàng và thực khách) và đang được tháo gỡ phần nào bởi sự hình thành và phát triển của các nền tảng giao đồ ăn. Tuy vậy, sẽ cần một sự chủ động tích cực từ cả 2 phía để việc chuyển dịch O2O trong ngành F&B được triển khai rộng rãi và hiệu quả.
  • Thách thức tiếp theo là nhận ra giải pháp thích hợp nhất, phù hợp với mục tiêu kinh doanh của nhà hàng. Bên cạnh các nền tảng giao đồ ăn, vẫn có những kênh như website, Facebook, Zalo, Instagram, Messenger… để quảng bá, thu hút và phục vụ khách hàng, vì vậy các chủ quán vẫn cần tìm hiểu và đưa ra lựa chọn phù hợp nhất. Việc này đòi hỏi người thực hiện O2O sáng tạo trong việc tiếp cận, liên hệ và thu hút các khách hàng mục tiêu trực tuyến, đồng thời xây dựng và thiết kế một chu trình re-marketing để thúc đẩy lưu lượng truy cập từ các kênh trực tuyến tới cửa hàng ngoại tuyến.

TOPIC 3: GIẢI PHÁP CÔNG NGHỆ O2O TỔNG THỂ – POS TÍCH HỢP VỚI GIAO HÀNG, THANH TOÁN – Mr. NGUYỄN HỮU ĐỒNG, FOUNDER / CEO KAS

Chuyển dịch công nghệ & mô hình O2O trong kinh doanh F&B
  • Những thuận lợi và thách thức nói trên khi chuyển dịch O2O trong ngành F&B đang được hỗ trợ mạnh mẽ bởi công nghệ. Là người đã đồng hành với nhiều nhà hàng, chuỗi nhà hàng trong quá trình triển khai các công cụ hỗ trợ cho quá trình này, anh Đồng chia sẻ về những lợi ích và giới thiệu mô hình Omni-channel (đa kênh) khi dùng công nghệ để giao tiếp với khách hàng, lưu trữ lại tất cả các thông tin và cá nhân hóa trải nghiệm cho khách hàng, chăm sóc khách hàng tốt hơn.
  • Về mặt lợi ích, khách hàng dễ dàng tìm kiếm và ra quyết định mua sản phẩm, xác định được thông điệp phù hợp và được nhận ưu đãi từ quán khi tiếp cận online, còn chủ quán/ doanh nghiệp thì tối ưu được thời gian cung cấp thông tin cho khách hàng, tăng độ nhận biết thương hiệu, hiểu rõ insight về khách hàng hơn thông qua dữ liệu và từ đó, tối ưu được hiệu quả marketing, chi phí bán hàng.
  • Để làm được điều đó, theo anh Đồng, cần xây dựng một mô hình Omni-channel kết nối các kênh bán hàng online với các nhà hàng vật lý (offline store), hệ thống POS và CRM, giúp các dữ liệu kết nối với nhau, không rời rạc. Trong đó, các kênh online bao gồm Kênh riêng của quán (Website / App), Mạng xã hội (Facebook / Zalo / Instagram), Nền tảng giao đồ ăn (Grab Food / Now / Baemin…), và hệ thống CRM / Loyalty App / Call Center. Kênh offline có thể nhắc tới wifi marketing, QR Code trên standee, mặt bàn, hộp đựng, phiếu đi kèm phần ăn và hệ thống POS giúp quản lý đơn hàng.

TOPIC 4: XÂY DỰNG THÀNH CÔNG MÔ HÌNH O2O CHO CHUỖI NHƯỢNG QUYỀN “HANOI NGON” Mr. HOÀNG MẠNH LONG, CO-FOUNDER HANOI NGON

Chuyển dịch công nghệ & mô hình O2O trong kinh doanh F&B
  • Lý giải vì sao phải chuyển dịch O2O một cách mạnh mẽ khi kinh doanh F&B, anh Long cho biết ngoài ảnh hưởng của Covid19 và tiềm năng của thị trường giao hàng thực phẩm ở Đông Nam Á, thì số lượng khách hàng đặt đồ ăn trên các kênh online ngày càng tăng và ưu thế của kênh online so với kênh offline cũng là những lí do đáng lưu tâm. Theo đó, các quán offline chỉ phục vụ được số lượng khách hàng nhất định và nhân sự của nhà hàng offline vất vả hơn. Trong khi đó, khi chuyển lên online, khách hàng nhận được sự tiện lợi, có thể order sản phẩm bất cứ lúc nào, còn quán thì có thể cắt giảm bớt nhân sự, giảm bớt sự phụ thuộc.
  • Nhận ra được những yếu tố này, anh Long cùng đội ngũ Hanoi Ngon đã triển khai các kênh online khá sớm. Không chỉ tiếp cận các kênh này, Hanoi Ngon còn rất chú trọng tới việc tối ưu và tận dụng kênh, bằng cách đồng nhất hình ảnh món ăn trên tất cả các app Baemin / Grab Food / Now…; ghép combo món, thống nhất online / offline để định hướng khách hàng và tăng doanh thu trên app.
  • Bên cạnh đó, quán còn thay đổi bao bì sản phẩm, nâng cao trải nghiệm khách hàng và nỗ lực xây dựng kênh truyền thông riêng, tích cực kết nối với khách hàng. Nhờ đó, tỉ lệ khách hàng đặt online tăng từ 20% tới 50%, quán mở rộng được phạm vi phục vụ khách hàng mà không cần mở thêm địa điểm mới hay thuê thêm nhiều nhân viên.
  • Dựa trên kinh nghiệm của mình, anh Long chia sẻ 5 trọng số quyết định về mặt hiển thị trên các app giao đồ ăn, đó là Khoảng cách, Quán yêu thích, Đánh giá (5 sao…), Khuyến mại và Số lượng món đã được giao dịch. Để tăng được thứ hạng và tần suất hiển thị của quán, các chủ quán cần tối ưu các trọng  số này thông qua việc nâng cao chất lượng sản phẩm và trải nghiệm khách hàng.

TOPIC 5: NÂNG CAO TRẢI NGHIỆM O2O KHI XÂY DỰNG HỆ THỐNG “FOOD DELIVERY” RIÊNG – Mr. JOHN NGUYỄN, HEAD OF BUSINESS ZEEK

Chuyển dịch công nghệ & mô hình O2O trong kinh doanh F&B
  • Đến với hội thảo, Mr. John Nguyễn đặt ra một câu hỏi đang là băn khoăn của rất nhiều chủ nhà hàng: “Nên hay không nên xây dụng website ecommerce riêng cho nhà hàng?”. Trả lời cho câu hỏi này, anh John đã phân tích cả hai khía cạnh nên và không nên để giúp chủ quán có thể lựa chọn dựa trên thực trạng của mình.
  • Theo đó, nhà hàng nên tự xây website đặt món riêng vì sẽ nắm được data (dữ liệu) khách hàng (họ là ai, ở đâu, có sở thích và hành vi mua hàng ra sao?) và từ đó, xây dựng được nhóm khách hàng trung thành của riêng mình. Khi chỉ dựa vào các ứng dụng giao đồ ăn của bên thứ 3, quán có thể bị rớt khỏi danh sách “top of merchant” bất kì lúc nào, đồng nghĩa với khả năng hiển thị, số đơn hàng và doanh thu giảm.
  • Ngược lại, cũng có những lý do khiến chủ quán không nên xây dựng website đặt – giao hàng riêng, vì tốn tiền (domain, hosting,…), nhân sự và thời gian. Ngoài ra, để vận hành tốt, cần có kinh nghiệm và chiến lược kinh doanh bài bản: chính sách giá, chính sách giao đồ ăn, chính sách bồi thường… Chủ quán phải bỏ ra nhiều nguồn lực đầu tư nhưng kết quả thu được chậm, ROI (giá trị thu về trên nguồn lực đầu tư) trong thời gian ngắn hạn chế.
  • Từ những phân tích đó, Mr. John Nguyễn đưa ra lời khuyên về nhóm nhà hàng nên xây kênh đặt hàng riêng. Đó là những quán có những yếu tố sau:
         – Giá trị đơn hàng trung bình trên 40,000VND
         – Chỉ số Giá trị vòng đời khách hàng (LTV: Life time value) / Chi phí marketing để mang về một khách hàng (CAC)           trên 4 lần
         – Chất lượng đồ ăn tương đối tốt
         – Tần suất sử dụng sản phẩm nhiều
         – Có nhiều địa điểm
         – Có sẵn lượng khách hàng trung thành

TOPIC 6: TỐI ƯU QUY TRÌNH VÀ QUẢN TRỊ NHÂN SỰ TRONG VẬN HÀNH F&B – Mr. LÊ VIỆT THẮNG, FOUNDER/ CEO 1OFFICE

Chuyển dịch công nghệ & mô hình O2O trong kinh doanh F&B
  • Theo anh Thắng, có 6 bài toán doanh nghiệp thường gặp phải:
         – Quản lý công việc
         – Quản lý nhân sự
         – Quản lý quy trình
         – Quản lý kinh doanh
         – Quản lý dòng tiền
         – Văn hóa doanh nghiệp
  • 1Office – phần mềm mà anh Thắng cùng đội ngũ của mình nghiên cứu và phát triển – giúp doanh nghiệp giải bài toán quy trình / nhân sự / văn hóa doanh nghiệp khi chuyển dịch O2O. Trong đó, với bài toán quy trình, 1Office có những ưu điểm:
         – Cài đặt quy trình: dễ dàng số hóa
         – Giao diện thiết lập trực quan
         – Phân công nhiệm vụ rõ ràng
         – Xử lý được các điều kiện rẽ nhánh và điều kiện gộp
         – Có hệ thống nhắc nhở công việc
  • Với bài toán nhân sự trong ngành F&B, theo kinh nghiệm của mình, anh Thắng cho biết các chủ doanh nghiệp F&B gặp phải vấn đề vòng đời nhân sự thấp và tính cam kết thấp. Giải pháp cho vấn đề này là hệ thống quản lý CV của 1Office: tạo cổng nhận CV từ Facebook, Landing Page về hệ thống; lọc CV không phù hợp; giúp bộ phận nhân sự dễ dàng chọn lọc và gửi thư mời phỏng vấn; hỗ trợ gửi email thông báo trúng tuyển. Ngoài ra, hệ thống này còn giúp Lưu trữ hồ sơ, Đánh giá nhân sự, KPI và tổng hợp Chấm công / Bảng lương.
  • Với bài toán về văn hoá doanh nghiệp, 1Office cung cấp những tính năng hữu ích:
         – Bảng tin (tương tự Facebook): công cụ truyền thông, gắn kết mọi người trong công ty
         – Tường công ty: là nơi truyền tải các thông báo, quyết định quan trọng của công ty tới người lao động
         – Tường cá nhân
         – Chấm công và phiếu lương: nhân viên có thể xem chấm công và lương của mình trong trang cá nhân bất kỳ lúc nào.
Thạch Thảo tóm lược

Babuki sẵn lòng hỗ trợ, tư vấn anh/ chị về các thông tin thị trường hữu ích, chiến lược kinh doanh và chuyển đổi số. Anh/ chị có thể bấm vào đây để gửi yêu cầu: www.babuki.vn/lien-he.

Babuki cũng phát triển 2 cộng đồng để cùng nhau kết nối, chia sẻ và học hỏi. Các thông tin thị trường, bài phân tích và chia sẻ kinh nghiệm thực tiễn được cập nhật thường xuyên trong nhóm! Mời anh chị bấm vào link để tham gia:

Các bài sự kiện liên quan

Xem thêm
Sự kiện/ Hoạt động

Hội thảo ”Xu hướng chuyển dịch mô hình thương mại hóa trong Dược phẩm”

Hội thảo gồm 5 topic và 1 panel discussion: TOPIC 1: XU HƯỚNG CHUYỂN DỊCH MÔ HÌNH THƯƠNG MẠI HÓA TRONG LĨNH VỰC DƯỢC PHẨM…

24/09/2020 • Babuki JSC
Sự kiện/ Hoạt động

Hội thảo “Chuyển dịch kinh doanh Dược phẩm trên Kênh Nhà thuốc”

Theo ước tính của hãng nghiên cứu thị trường BMI, ngành dược phẩm Việt Nam sẽ đạt quy mô 7,1 tỷ USD vào năm 2020,…

17/04/2021 • Hứa Hồng Ân
Sự kiện/ Hoạt động

Hội thảo “Khởi nghiệp F&B – Chuyển dịch mô hình kinh doanh và đầu tư”

Khởi nghiệp F&B: Quản trị rủi ro tốt, cơ hội sẽ tới Trước tác động của Covid-19, các công ty, cá nhân khởi nghiệp F&B…

15/11/2020 • Babuki JSC
Sự kiện/ Hoạt động

Hội thảo “Lập Kế hoạch Marketing & Sales – Tung sản phẩm Dược thành công”

Những nỗi đau đang trở nên quá phổ biến đối với nhiều CEOs các công ty dược phẩm. Sau hơn một thập kỷ đầu tư…

27/03/2021 • Babuki JSC
Sự kiện/ Hoạt động

Hội thảo “Hành trình Trải nghiệm khách hàng O2O trong Bán lẻ và F&B”

Trước sự tác động của đại dịch COVID-19, ngành Bán lẻ Việt Nam đã có sự chuyển dịch mạnh mẽ xoay quanh sự thay đổi…

27/12/2020 • Babuki JSC
Sự kiện/ Hoạt động

Founders’ Talk “Hành trình khởi nghiệp – “Chui” lên từ lòng đất”

Theo báo cáo của quỹ đầu tư mạo hiểm Cento Ventures, năm 2019, khu vực Đông Nam Á đã thu hút được 7,7 tỷ USD…

18/12/2020 • Babuki JSC
Sự kiện/ Hoạt động

Hội thảo “Gọi vốn thực chiến – Cơ hội vs. Rủi ro”

Trải qua năm 2020 đầy sóng gió, thị trường đầu tư vào startup Việt Nam đã có những tin vui ngay đầu năm 2021 khi…

22/01/2021 • Kathy Trần
Sự kiện/ Hoạt động

Hội thảo “Chuyển đổi số chuỗi cung ứng hướng tới trải nghiệm Khách hàng”

Buổi hội thảo đem đến những thông tin hữu ích về: 1. Thị Trường Bán Lẻ và Thị Trường Thương Mại Điện Tử Tại Việt…

25/08/2021 • Kathy Trần
Sự kiện/ Hoạt động

Hội thảo “Chuyển đổi số và chuyển dịch công nghệ trong lĩnh vực Bán lẻ”

Hội thảo gồm 6 topic và 1 panel discussion TOPIC 1: CHUYỂN ĐỔI SỐ, DỊCH CHUYỂN CÔNG NGHỆ TRONG LĨNH VỰC BÁN LẺ – Mr….

19/07/2020 • Babuki JSC
Sự kiện/ Hoạt động

Hội thảo “Hành trình khởi nghiệp: Xu hướng chuyển dịch mô hình kinh doanh”

Nếu như 2018 là năm “hoàng kim” của giới startup, khi các quỹ đầu tư đua nhau rót tiền vào hàng loạt những cái tên…

26/06/2020 • Babuki JSC